שומן הוא חיוני לנו, לא נוכל להתקיים בלעדיו
חוסר בו יתבטא מבחינת מראה חיצוני בעור יבש, יובש בריריות, יובש בעיניים, נמצא קשר בין צריכת סטטינים (תרופה להורדת כולסטרול), המנעות משומן במזון, לבין ירידה קוגניטיבית עד אלצהיימר, בגדול מאיץ את תהליך ההזדקנות של גופנו.
אמנה חלק מתפקידיו החשובים: השומן מרכיב את דופן התאים בגופנו ואחראי לגמישותם, אם ניקח לדוגמא את דופן תאי הדם, נוכל להבין כיצד השמן מונע קרעים בכלי הדם, דימומים לא רצויים עד מפרצת, מונע קשיחות של כלי הדם וע"י זה מונע עליה של לחץ הדם.
חומצות שומן מסוג אומגה 3 הנמצאות בדגי ים צפוני, זרעי פשתן, אגוזי מלך, זרעי צ'יה, אחראיים על הריון תקין: התפתחות השיליה בתחילת ההריון והתפתחות תקינה של מוח העובר, נמצא קשר בין ירידה בסיכון לדיכאון לאחר הלידה למי שצרכה אומגה 3 וכפי שציינתי קודם בגיל המבוגר מגן מפני אלצהיימר, הוא אנטי דלקתי ומונע קרישיות יתר של הדם.
שמן זית גם הוא טוב ללב ולכלי הדם, מטיב עם מערכת העיכול, אנטי דלקתי
ישנם ויטמינים הנספגים רק בסביבה שומנית ואם נצרוך אותם במזון ללא שומן (כמו למשל סלט בלי שמן) הויטמינים לא יספגו או שיספגו מעט מאוד.
אבל לא כל שומן הוא טוב וחשוב לעשות את ההבדל, ישנם שומנים העושים את ההפך כמו הסתיידות משקעים בדופן כלי הדם, עליית לחץ הדם, עודף שומנים בדם.
אלו שמנים לא טובים? מרגרינה – בחלק מהמקומות הוא נקרא שומן מוקשה או שומן צמחי.
שמן מזוקק, ובכלל כדאי להימנע מלטגן מזון.
מזון מטוגן מאבד מהערכים התזונתיים שלו ומביא איתו הרבה שמן מחומצן.
אילו שומנים טובים?
שמנים בכבישה קרה ולא מזוקקים כמו: שמן זית, שמן קוקוס, אגוזים, שקדים, אבוקדו, זרעי פשתן.
גם אם אנו קונים ממרחי אגוזים למיניהם שמו ממרח שקדים/אגוזים, יש לשים לב שיהיה כתוב בכבישה קרה, אחרת אנו שוב אוכלים שמן מחומצן.
את חלקם כדאי לצרוך בצורתם הגולמית כמו אגוזים וזרעי פשתן, שמן פשתן מתחמצן מאוד מהר ולכן לא כדאי לרכוש אותו כשמן אלא כזרעים וגם אותם יש לשמור בקירור עד לשימוש, ואם כבר אז להעדיף זרעי פשתן זהובים ולא חומים (גם החומים טובים)
שמן זית כדאי לצרוך במזון קר כמו סלטים/ להוסיפו לאחר סיום הבישול/ לבשל איתו בטמפ' לא גבוהות מאחר והוא מתחמצן בקלות בחימום (ביצה במחבת ניתן אבל לדאוג לא לשרוף את השמן אבל לא טיגון עמוק)
אם רוצים לאפות, שאז אנו מגיעים לטמפרטורות גבוהות, כדאי להשתמש בשומן מוצק יותר כמו שמן קוקוס או חמאה שנק' השריפה שלהם גבוהה יותר.
ורצוי שאחוז השמן/שומן איכותי שנכלול בתזונה היומית שלנו יעמוד על 25%-30%.
עד כאן על שמן.